にゃー大佐 約34年前
まだ私が鎌倉の寿司屋で
駆け出しの見習い職人だった頃
こちらで初めて柳刃包丁を購入しました。
店主の24代さんが
二本の柳刃包丁を見せてくれて
どっちがいい?と選ばせてくれました。
当時私は17歳の小僧でしたから
サービスしてくれたのか?
7500円という破格値で売ってくれました
使ってみた。個人的な感想は
切れ味と刃持ちは有名ブランド品より
数段上です。
しかしながら小振りの
8寸の24cmの包丁の為
職人としての技術があがると
使い込んでくると刃幅がないので、
使える仕事が限られてくるので
(まあ使えなくはないですが、
どうしても包丁を大胆な使い方ができない…)
比較的に刃幅広めな
正本の9寸(27cm)に持ち変えました
それも長さがなくなり
正本の尺(30cm)に持ち変え
その尺の包丁も長さがなくなり
そろそろ買い換えかなと思い
ふと正宗24代さんの包丁にしようかな?
と思いましたが…
なんとお亡くなりになられてたんですね
出来れば尺(30cm)の包丁を打っていただきたかった
本当に残念です。
あの時はサービスしていただき
ありがとうございました。